質構儀具有(you)功能強大、檢測精度(du)高(gao)(gao)、性能穩定等(deng)(deng)特點，是高(gao)(gao)校(xiao)、科研院所、食(shi)品(pin)企業、質檢機構實驗室等(deng)(deng)部門研究(jiu)食(shi)品(pin)物性學(xue)(xue)有(you)力的分析工具。可(ke)應用于肉制品(pin)、糧油食(shi)品(pin)、面食(shi)、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等(deng)(deng)食(shi)品(pin)的物性學(xue)(xue)分析。

　　質構儀在食品質構分析(xi)中的重(zhong)要性：

　　(1) 食品質構(gou)的感官分析容易受到(dao)人(ren)為(wei)因素的影響如個人(ren)喜好、個人(ren)生理狀態、個人(ren)感官閾(yu)值等，結果具有主觀性(xing)(xing)(xing)，導致數(shu)據(ju)結果的真實性(xing)(xing)(xing)、重復性(xing)(xing)(xing)和穩定(ding)性(xing)(xing)(xing)大(da)大(da)收到(dao)影響。而質構(gou)分析儀不受人(ren)為(wei)因素的影響，具有客(ke)觀性(xing)(xing)(xing)，大(da)大(da)提高了(le)數(shu)據(ju)的真實性(xing)(xing)(xing)、可靠性(xing)(xing)(xing)和重復性(xing)(xing)(xing)。

　　(2) 質(zhi)構(gou)分析儀(yi)能夠(gou)對食品的(de)(de)質(zhi)構(gou)作出數據化(hua)的(de)(de)描(miao)述，對食品的(de)(de)質(zhi)構(gou)特性進行量化(hua)，從(cong)而為揭(jie)示(shi)各種感(gan)官(guan)刺激(ji)的(de)(de)起因(yin)，研究探明對感(gan)官(guan)刺激(ji)的(de)(de)感(gan)知的(de)(de)原理和方法提供了條(tiao)件。

　　(3) 通過質(zhi)(zhi)構(gou)分析儀研究食品(pin)(pin)原(yuan)料配方對食品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)構(gou)的(de)(de)影響，可以預測食品(pin)(pin)原(yuan)料的(de)(de)加(jia)入或加(jia)入多少將(jiang)對食品(pin)(pin)的(de)(de)質(zhi)(zhi)構(gou)產(chan)生(sheng)何種影響，對原(yuan)料的(de)(de)加(jia)入和產(chan)品(pin)(pin)研發有很多幫助。

　　(4) 通過(guo)質構(gou)(gou)(gou)分析(xi)儀研究食(shi)(shi)品加工工藝對(dui)食(shi)(shi)品質構(gou)(gou)(gou)的(de)影(ying)響(xiang)，預言采用(yong)某種加工工藝后將對(dui)食(shi)(shi)品的(de)質構(gou)(gou)(gou)產(chan)生何種影(ying)響(xiang)，可用(yong)于幫助調整食(shi)(shi)品生產(chan)工藝。

　　(5) 通過質(zhi)構(gou)分(fen)析儀來測定(ding)不同批次產(chan)(chan)品的質(zhi)構(gou)，對食(shi)品生產(chan)(chan)原料和產(chan)(chan)品實施自動質(zhi)量控制(zhi)。

　　(6) 通過質(zhi)構分析(xi)儀來對市面上(shang)銷售好的產(chan)品(pin)或(huo)者(zhe)口碑比較好的產(chan)品(pin)進行(xing)質(zhi)構分析(xi)，為我們研(yan)發新(xin)產(chan)品(pin)或(huo)者(zhe)改進老產(chan)品(pin)提供(gong)數(shu)據支持和理論依據。