質構(gou)儀可以(yi)測定果蔬、烘焙食(shi)品、肉制品、乳(ru)制品、休(xiu)閑食(shi)品等樣(yang)品的硬度(du)(du)(du)(du)、脆性、粘(zhan)附度(du)(du)(du)(du)、松(song)弛(chi)、柔軟性、斷裂強度(du)(du)(du)(du)、膠(jiao)(jiao)粘(zhan)性、回復性、彈(dan)性、摩擦系數(shu)、屈(qu)服應力(li)、延(yan)展(zhan)性、凝膠(jiao)(jiao)強度(du)(du)(du)(du)、成熟度(du)(du)(du)(du)等多個指(zhi)標(biao)。

　　質(zhi)構儀檢測(ce)(ce)針對性非常(chang)(chang)強，往往衍生出很多別名，如專門用(yong)于(yu)(yu)(yu)測(ce)(ce)定凝(ning)膠(jiao)強度(du)的(de)(de)(de)(de)凝(ning)膠(jiao)強度(du)測(ce)(ce)定儀、專門用(yong)于(yu)(yu)(yu)測(ce)(ce)試肉(rou)嫩度(du)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)嫩度(du)儀以及(ji)用(yong)于(yu)(yu)(yu)測(ce)(ce)試魚(yu)糜彈(dan)性的(de)(de)(de)(de)彈(dan)性測(ce)(ce)試儀等等，所以，單功能質(zhi)構儀非常(chang)(chang)適合于(yu)(yu)(yu)企業(ye)用(yong)于(yu)(yu)(yu)產品的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量控制及(ji)產品的(de)(de)(de)(de)研(yan)發，以及(ji)學校的(de)(de)(de)(de)教學演示(shi)。

　　另外(wai)，在實(shi)驗過程中，測試(shi)距離(li)，測試(shi)速度(du)(du)，測試(shi)模式等(deng)等(deng)高度(du)(du)可調，探頭多套可選，可以獲得(de)多個產(chan)品(pin)的多個指標，功能強(qiang)大。適(shi)合適(shi)用(yong)(yong)于食品(pin)類科研(yan)(yan)(yan)院所(suo)和(he)(he)高校(xiao)的物性研(yan)(yan)(yan)究(jiu)和(he)(he)教學應用(yong)(yong)，食品(pin)類企業原(yuan)料質量(liang)控制(zhi)、配方研(yan)(yan)(yan)究(jiu)、生產(chan)工藝研(yan)(yan)(yan)究(jiu)、質量(liang)控制(zhi)和(he)(he)產(chan)品(pin)研(yan)(yan)(yan)發等(deng)應用(yong)(yong)。

　　就拿殼(ke)(ke)聚(ju)糖來說，它具(ju)有(you)很好的(de)(de)成膜性、可(ke)降解性和(he)生物(wu)相(xiang)容性，被(bei)廣泛(fan)(fan)應(ying)用于化(hua)工、食(shi)品、醫藥和(he)農業等領(ling)域(yu)中(zhong)。殼(ke)(ke)聚(ju)糖由廣泛(fan)(fan)存(cun)在(zai)于節(jie)肢(zhi)動物(wu)外殼(ke)(ke)和(he)真菌類細(xi)胞壁(bi)中(zhong)提(ti)取的(de)(de)甲殼(ke)(ke)素經脫乙(yi)酰(xian)化(hua)制得(de)，是一種天然(ran)氨基多糖，具(ju)有(you)較強的(de)(de)抗菌防(fang)腐能力。

　　1、樣(yang)品(pin)準(zhun)備(bei)

　　將薄膜樣品剪成啞鈴狀(寬10mm，長(chang)50mm)。

　　2、儀器測定

　　儀(yi)器(qi)：UniversalTA物性分析儀(yi)(質構儀(yi))

　　探頭：P/TG拉伸裝置(zhi)

　　將(jiang)剪好的(de)啞鈴狀薄膜樣(yang)品固定于拉(la)伸(shen)裝置的(de)兩段，測定條件：

　　測試模式(shi)：拉伸

　　測試前速度：1mm/s

　　測試(shi)速度：1mm/s

　　測試后速度(du)：5mm/s

　　觸發(fa)力：8g

　　目標模(mo)式：距離(li)10mm

　　3、測(ce)定結果

　　可以測定(ding)薄膜斷(duan)裂時(shi)的拉(la)(la)伸(shen)力(li)、拉(la)(la)伸(shen)距(ju)離等參數(shu)，從而(er)可以計算出(chu)薄膜的拉(la)(la)伸(shen)強(qiang)度、斷(duan)裂伸(shen)長率和(he)彈性模量。