測量面團的拉伸特性和烘焙性能
• ICC標準114/1
• ISO標準(zhun)5530-2
• AACC標準(zhun)54-10
• RACI、中國GB、GOST R、IRAM、FTWG、等各(ge)國標準
應用：Brabender Extensograph-E是用于測量面團的拉伸特性的。拉伸阻力和延伸性可以為面團烘焙行為提供可靠的報告。布拉本德拉伸儀不同于其他設備，拉伸儀可以反映抗壞血酸、蛋白酶、乳化劑等添加劑的影響，測定不同面粉的流變學特性并可按要求調節至最佳狀態。
原理：在開始拉伸儀實驗之前，先用粉質儀將面粉、蒸餾水、鹽和成面團 。
靜置(zhi)醒發(fa)一(yi)段時間后，面(mian)團(tuan)在(zai)拉伸儀(yi)上被拉伸至斷裂，拉伸儀(yi)記錄拉伸過(guo)程中力的變化。這(zhe)(zhe)一(yi)過(guo)程重(zhong)復三次。這(zhe)(zhe)一(yi)測試過(guo)程對應于面(mian)包生產中面(mian)團(tuan)經歷(li)的實際過(guo)程。
拉(la)(la)伸(shen)圖(tu)譜(pu)在(zai)(zai)測試過程中在(zai)(zai)線(xian)記錄(lu)，并在(zai)(zai)電(dian)腦屏幕上(shang)顯示(shi)為彩色的圖(tu)線(xian)，顯示(shi)了所施加(jia)的拉(la)(la)伸(shen)力相對于拉(la)(la)伸(shen)長度（或(huo)時間）的函數關(guan)系(xi)。
根據測量曲(qu)線的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)，以及不同的(de)(de)(de)(de)醒(xing)發時間(jian)所對應的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)改變，曲(qu)線下包圍的(de)(de)(de)(de)面積(ji)、各個評價點的(de)(de)(de)(de)數值，就可以對面粉在品質(zhi)作出一個可靠和可再現的(de)(de)(de)(de)判斷，以確(que)定面粉是否適合用于某個特定的(de)(de)(de)(de)具(ju)體用途。而且，還可以明(ming)確(que)地反(fan)映出面粉添加劑對面粉性能的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)。
拉伸(shen)圖譜上(shang)的數據包括：
• 拉伸阻力
• 最大拉(la)伸阻力
• 能量（曲線下面的面積）
• 比例數（延伸(shen)(shen)性/拉(la)伸(shen)(shen)阻力）
• 比例數（延(yan)伸性/最大(da)拉伸阻(zu)力）
優點
• 測試過程的時(shi)間(jian)和結果度接近實際生產過程
• 適用于所有各種小麥(mai)粉
• 測定(ding)最(zui)佳流(liu)變特(te)性
• 優化(hua)小麥(mai)和(he)其(qi)它谷物的配比(bi)
• 顯示出添加劑的影響(xiang)
• 通過USB口連接電腦
技術數據
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電源 |
1×230伏；50/60赫茲(zi)+N+PE；3.2安；115伏；50/60赫茲(zi)+PE；6.3安 |
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外(wai)形尺寸（寬(kuan)x高(gao)x深） |
儀器包(bao)(bao)括(kuo)面(mian)團夾具托臂，但不包(bao)(bao)括(kuo)拉伸齒條(tiao)： 850×450×630毫米；安裝空間（在(zai)工作臺邊緣，包(bao)(bao)括(kuo)拉桿齒條(tiao)）： 850×1000×630毫米 |
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重量 |
凈重約75kg |
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